Hallon

Under våren och sommaren har trädgården alltmer kommit att bli som ett stort rum att gå in i, en förlängning av de rum vi har inne. Egentligen är den snarare en stor hall som rymmer vårt, i sammanhanget, betydligt mindre hus. När dörrarna står öppna suddas gränserna ut mellan vad som är inne och ute. Samma gränslöshet som vi erfor i Kenya får vi förstås inte till här hemma. Där upphävdes skillnaden mellan inom- och utomhus ofta fullständigt. Jag gillar den känslan, när man gradvis övergår till mer eller mindre ute eller inne utan en tydlig gräns.

Igår hittade jag hallon i trädgården, och idag plockade jag dem och gjorde sylt.

Just nu håller vi på att få en städskrubb. Vår lilla, aldrig använda, gästtoalett är försvunnen. Ikväll kan vi ta ett nytt rum i besittning här inne. Det ser jag mycket fram emot. Vi behöver verkligen ett praktiskt utrymme för städgrejer.

Annars tar vi det lugnt. Låter dagarna masa sig fram som de vill, stör oss på att vi aldrig får våra nya sopkärl. De skulle ha varit här för månader sedan, men dröjer och dröjer. Min sopsorteringsmoral sjunker ju längre tiden går.

Om en stund ska jag rensa jordgubbar. Vi ska koka kräm till lunch.

Rossaften är klar

Eftersom rossaften blev god kan jag dela med mig av några bilder och ett recept. Jag fick drygt 1,5 liter saft när jag gjorde enligt dessa mått. Saften blev förvånansvärt röd i färgen. Jag förväntade mig att den skulle bli blek eftersom jag mest hade ljusa rosor. Jag använde samma proportioner och arbetssätt när jag gjorde syrensaft. Då tog jag mellan 20 och 30 syrenklasar i stället för rosblad. Saften späds som man själv känner för. Tillsammans med is och Indian Tonic blir det en vansinnigt god alkoholfri drink. Om man absolut måste ha sprit kan man lägga till gin.

Katarinas rossaft

3 liter doftande rosor
3 citroner med fint skal
1 liter vatten
1 liter socker
1 paket citronsyra (32 gram)

Gör så här:
1. Plocka av rosbladen och kasta bort ”fnas” och stjälkar. Skölj blombladen så att de blir fria från skalbaggar. Lägg blombladen i en stor gryta.
2.  Tvätta citronerna med stor noggrannhet. Skala av det yttersta skalet med potatisskalare och lägg tillsammans med blombladen (se bild nedan). Pressa saften och häll den över bladen.
3. Koka upp vattnet (inte i grytan med rosblad) och slå i socker och citronsyra. Rör tills allt socker har löst sig. Slå den varma sockerlagen över blombladen i grytan och pressa ned bladen under ytan med en slev så gott det går.
4. Täck över vätskan med plastfolie (se bild nedan) och lägg på grytlocket. Ställ kallt och svalt och låt saften dra i två dygn. Jag ställer grytan i källaren.
5. Sila saften och häll upp på flaskor. Använd plastflaskor så kan saften frysas in om flaskorna inte fylls hela vägen upp.

Sista putsen före påsk

Om en timme kommer mamma och pappa hit. Morbror Karl är också med. Det ska bli kul, och jag har ägnat skärtorsdagen åt en sista putsning av småytor inomhus. Jag torkar aldrig saker med dammtrasa, och till slut har det gått så lång tid att det mesta ser lurvigt ut. Går väl an så länge ingen råkar peta på ”lurvet” och avslöja att det finns en annan yta under. Idag har jag gått med dammtrasa och fixat.

En stor dörrkrans har det också blivit. Vi har hur mycket murgröna som helst i trädgården. Ni kan inte ana hur många skottkärror med murgröna vi har kört till komposten. 10? 20? Jag vet inte själv, bara att de fylls på nolltid och körs iväg och fylls igen. Åtminstone en fjärdedel av vår trädgård, vilket borde bli omkring 750 kvadratmeter, är mer eller mindre täckt av murgröna, och då menar jag mark, träd, buskar och staket. Att röja innebär alltså ganska ofta att dra bort murgröna med rötterna. Nu är det nog inte riktigt 750 kvadratmeter längre. Kanske 500. Ja, ja. Kransen består förstås av murgröna. Jag föreställer mig att murgrönan skulle kunna ta över allt om man lät den hållas ett par år. Den sänder ut tentakler åt alla håll och fäster sig med sina små sugrötter. Fattas bara att den inser vad vi håller på med i trädgården och går till motangrepp.

Vi blir alltså hemma under påsken. Det är som vanligt. Jag älskar att vara hemma. Jag känner fortfarande ingen lust alls att resa någonstans. Jag vill odla min trädgård, vakna i min egen säng och laga min egen mat.

Nu ska jag gå ett varv genom köket, vardagsrummet och verandan och se om det finns något mer jag kan göra innan friden bryts.

Jag ska ta bilder på vårt påskris också, så att ni får se.

Mamma Ulla-Britts prinsesstårta

Alla sunda människor älskar prinsesstårta, och en som är hemgjord är förstås godare än alla andra. När jag var liten brukade mamma göra prinsesstårta till mig när jag fyllde år, och faktum är att hon gjorde en när jag var där och hälsade på nu senast. Idag gjorde jag en egen. Om man har en eftermiddag över är det lätt gjort. Så varför inte överraska med en hemgjord prinsesstårta nästa gång det vankas kalas? Det imponerar på vem som helst!

Så här gör man om man vill göra min mammas finfina prinsesstårta:

Tårtbotten

4 ägg
2 dl socker
1 dl potatismjöl
1 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

Vispa ägg och socker. Blanda övriga torra ingredienser och sikta i dem i äggblandningen. Vänd ned så att inga klumpar finns och häll smeten i en smord och mjölad form. Grädda i 35 till 40 minuter i 175 grader. Ta ut kakan och låt den svalna litet innan den stjälps upp på ett fint fat. Låt tårtbottnen kallna helt innan den ska delas.

DSC_2412.JPG

Fyllning

5 dl vaniljkräm
5 dl vispgrädde
1 paket frysta hallon (som tinats)
1 till 2 dl socker

Gör vaniljkrämen, antingen egen från grunden eller genom fusk på påse. Jag fuskar med sås gjord på pulver och mjölk. Vispa grädden med litet socker så att den blir fast. Den måste kunna formas utan att säcka ihop. Koka upp hallonen med socker och låt dem svalna. Låt sedan hallonen rinna av i en sil men spara saften från dem.

DSC_2413.JPGDSC_2415.JPG

Marsipanlock

400 gram mandelmassa, rumstempererad
3 till 4 dl florsocker
2 till 3 msk glukossirap
karamellfärg tills man är nöjd.

Lägg mandelmassan i en stor bunke, sikta i florsockret och häll på glukossirapen och karamellfärgen. Knåda allt tills det har fin konsistens och jämn fin färg. Ett hett tips är att göra detta med plasthandskar eftersom marsipan är jätteklistrigt på fingrarna och kan göra vem som helst tokig. Om man har en bra bänk, diskbänk eller marmorskiva, kan man knåda marsipanen klar på den. Låt den färdiga marsipanen vila i en bunke tills den ska kavlas ut.

DSC_2414.JPG

Så långt förberedelser. Nu är själva tårtbottnen klar, fyllningen redo och marsipanen färdig. Det är dags att lägga samman detta till en tårta.

Det görs så här:

Först delar man sockerkakan i tre bottnar. Lägg ut ett bakplåtspapper att ha delarna på och ta fram en stor tandad kniv. Skär det översta locket först, och sedan mellanlocket. Det som är kvar på fatet är underredet på tårtan. Använd en lätt hand och såga dig igenom sockerkakan med jämna, lugna, raka tag. Det är mycket lättare än man tror och närmast omöjligt att misslyckas. Det bästa: även om det skulle bli snett och trasigt så syns det inte när tårtan är klar.

DSC_2419.JPG

Fyllning 1: Ta vaniljkrämen och blanda i några (3 eller 4) skedar vispad grädde. Det gör krämen fluffig och god. Ta därefter den avrunna saften från bären och häll försiktigt på saft på den understa tårtbottnen i en jämn stråle så att en stor del av ytan fuktas utan att bli helt genomblöt. Lägg på ett ymnigt lager vaniljkräm och toppa med hallonsylten.

DSC_2420.JPG

DSC_2421.JPG

Lägg på mellanlocket och täck detta med ett tjockt lager vaniljkräm (Inga hallon här. De är slut). Lägg sedan på överlocket och täck hela tårtan med ett rejält lager vispad grädde. Grädden breds lättast ut med en vanlig bordskniv. Klicka på grädde uppe på toppen och jobba ut mot sidorna, över kanten och runt om. Gör översidan på tårtan högst i mitten och så jämn och fin som möjligt. Avsluta med att titta på den från sidan och snurra fatet och kontrollera resultatet tills du är nöjd.

DSC_2425.JPG

Det är dags för marsipanlocket. Till det behövs plastfolie, plasthandskar och en kavel. Riv av plastfolie i två långa längder och lägg dem på en stor arbetsyta, litet omlott. Lägg därpå dit din marsipanklump och platta ut den med händerna till en rund form. Lägg ett lager plastfolie även på översidan (två längder omlott) Kavla marsipanen till ett stort, runt lock. Lyft ibland plastfolien och släta ut bitarna så att de inte kläms, skrynklas eller går sönder. Du kan även vända på hela det inplastade locket vid något tillfälle. Konstruktionen med marsipan och plastfolie är mycket hållbar och tål att hanteras. Kavla och kavla till du med ögonmått kan se att locket är stort nog för att täcka tårtan (eller mät om du är osäker).

DSC_2426.JPGDSC_2427.JPG

 

När locket är klart tar du av det övre lagret plastfolie och lyfter upp marsipanlocket. Det går inte sönder så länge det undre lagret folie är kvar, åtminstone inte om du är det minsta försiktig. Måtta in tårtan och vänd med en bestämd, svepande rörelse på locket så att plastfolien hamnar överst och inte i tårtan under locket (det blir ju rätt trist!). Dra av återstående plastfolie, och plocka fram en liten vass kniv för att skära till locket på plats. Börja med att skära av marsipanen som är utanför tårtfatets gräns. Sedan får man pilla och trycka för att få en så jämn kant man kan. Någon skarv och bula får man finna sig i.

DSC_2430.JPGDSC_2431.JPG

Sedan är  tårtan klar, och allt som återstår är att pynta den som man vill. Enklast är att pudra över florsocker. Vill man göra sig till fixar man rosor av den överblivna marsipanen. Det ska jag göra imorgon.

Det är alltså väldigt enkelt att göra en prinsesstårta, och det bästa av allt är att man inte behöver stå med den precis innan gästerna ska komma. Den görs med fördel dagen innan den ska ätas, och den är ännu godare efter två dagar.

 

 

 

 

Vilken sherry?

OBS: Jag avser inte göra alkoholreklam, och jag uppmanar ingen att dricka alkohol genom att visa den här bilden och skriva den här texten. Välj vad ni vill eller stå över helt så lever ni längre. Alkohol gör att att ni dör i förtid och riskerar en massa tråkiga följder. Om ni vet att ni är lättpåverkade eller under 18 år ska ni utan att läsa vidare gå ut i köket och ta ett stort glas vatten och tänka på morötter och söta kaniner och annat ofarligt.

För en tid sedan fick jag en fråga om sherry. Frågan gällde vilken sorts sherry vi använde i det här receptet med oxfilépasta. Svaret är denna:

DSC_2407.JPG

Vi dricker sällan sherry, men denna är klart drickbar om man vill. Den är utmärkt i mat. Den är halvtorr/halvsöt (systembolagets symbol för sötma är precis halvfull) och fungerar därför som en allroundsherry om man bara vill ha en hemma för matlagning. Vi har använt den till desserter, kött- och fiskrätter. Funkar till allt och är inte dyr.

Katarinas oxfilépasta

I fredags gjorde vi en enormt god pastarätt här hemma. Nala älskar ju pasta mer än all annan mat, möjligen med undantag för ris och tomtegröt, så när man vill fjäska för henne är pasta alltid en given succé. Vi hade en bit oxfilé i frysen och detta blev resultatet, så gott att man lätt kan bjuda på detta om man har köttätande gäster på besök.

Chilin som vi använde var inte särskilt stark, så en hel chili kan bli för mycket. Testa med en halv först och lägg till mer. Måtten är uppskattade och kan alltså inte tas på blodigt allvar. Man får prova sig fram. Jag skulle dock utgå ifrån detta om jag skulle göra rätten igen, vilket jag ska göra.

Katarinas oxfilépasta (4 personer)

0,5 fint strimlad purjolök av den gröna änden

1 finstrimlad vitlöksklyfta

1 finstrimlad chili

1 stort knippe hackad bladpersilja

250 gram oxfilé skuren i kuber (1,5 ggr 1,5 cm ungefär)

0,5 till 1 dl halvtorr sherry

4 dl grädde

en skvätt soja

0,5 msk kalvfond

olja, till stekning

salt, peppar

Riven parmesan och pasta

Gör så här:

1. Stek purjolök, vitlök och chili i olja utan att det får färg och utan att det blir helt ”slakt”. Behåll litet spänst i grönsakerna. Lägg åt sidan.

2. Hetta upp ny olja och stek oxfilén på hög värme en kort stund utan att den blir genomstekt. Salta och peppra bitarna och lägg åt sidan med grönsakerna.

3. Slå i sherry, grädde, soja och kalvfond i pannan och låt det puttra en stund.

4. Gör pastan så att den är helt klar.

5. Lägg i grönsakerna, persiljan och köttet i såsen. Rör runt och låt det bli varmt. Om man vill ha köttet genomstekt får man puttra på en liten stund extra (eller steka det längre från början).

6. Blanda oxfilésåsen med pastan eller servera var för sig med rikligt med riven parmesanost över.

Rotfruktssoppa

Jag måste bjussa på kvällens middag. Om man gillar rotfrukter är detta en given smaksuccé. Dessutom blir det en superbillig middag, god nog att bjuda på om man hottar upp den med några festliga detaljer. Riktigt snygg soppa dessutom, eftersom rödbetan gör den rödfärgad. Vi var tre som åt, och det blev litet över. Vi hade också en liten bit stekt fisk till soppan, vilket drygade ut den. Denna utdrygning var dock helt onödig. Soppan är supergod i sig själv. Den är vegansk om man bortser från honungen, men man kan kanske ta sirap eller brunt socker i stället om man inte vill bidra till slaveriet av bin.

Katarinas rotfruktssoppa

1 gul lök i klyftor

2 eller 3 skalade vitlöksklyftor

1 cm (bred bit) skalad och hackad ingefära

2 palsternackor i bitar

2 morötter i bitar

2 potatisar i bitar

8 små jordärtskockor (eller färre stora)

1 rödbeta av normalstorlek

olivolja

honung

timjan

½ dl vitt vin

5 till 10 dl vatten

1 sked grönsaksbuljong (eller en tärning)

en skvätt balsamvinäger

salt

svartpeppar

 

Gör så här:

  1. Skala och dela grönsakerna, kryddorna och rotfrukterna i mindre bitar. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och ringla över litet olivolja och honung. Blanda runt och baka i ugn i 225 grader tills det har fått färg och blivit mjukt, ca en halvtimme.

 

  1. Ta ut rotfrukterna och lägg över hela röran i en gryta. Slå på vin, vatten (inte allt) och buljong och låt det koka upp. Mixa med stavmixer till önskad konsistens. Värm soppan och späd med mer vatten tills den är så tunn som ni vill ha den. Krydda med salt, svartpeppar och balsamvinäger och smaka av. Späd med ännu mer vatten om tunnare soppa önskas.

Observera att jag bara har gjort soppan en gång och inte hade några fasta mängder, så receptet är inte hugget i sten. Det är emellertid detta jag kommer utgå ifrån när jag gör den igen. Gör soppan på egen risk och efter eget omdöme.

Avslutning idag

Marängerna är i ugnen.

Nala är på förskolan i fina kläder för första gången. Hon har aldrig varit så stolt som när hon sparkade iväg med cykeln på morgonen. Hon hade nya örhängen också, som hon fick i present i morse.

Vid tolv hämtar vi ut henne. Sedan blir det korv med bröd och fanta och jordgubbsefterrätt med glass, vit chokladsås, grädde och maränger. Nalas beställning.

Därefter åker Nala och jag med mormor och morfar till Oskarshamn ett par dagar. Vi ska hälsa på morbror Karl eftersom han inte kunde komma hit. På söndag åker vi hem med tåg.

En trevlig dag

Vi åkte till Mölle, där det var mulet och blåsigt. Inte en människa, och själva orten såg lätt bedagad ut. Man ska kanske se den i solsken? Vi fortsatte ut till Kullens fyr, där vi tog en kort promenad till Naturumet vid fyren. Det var riktigt bra. Vi ska ta med Nala dit.

Efter detta for vi vidare mot Flickorna Lundgren utanför Arild för att äta lunch. På väg dit stannade vi vid en gårdsbutik för grönsaker. Mannen som odlade det som såldes pratade mycket och gärna om allt som låg på bänken. Vi köpte underbara tomater och spännande gurkor och auberginer. Sedan blev det lunch, en iskall men het gazpacho och god cheddarpaj.

DSC_1155.JPG

Med nya friska tag gjorde vi vår sista utflyktpunkt: Norrvikens trädgårdar. Vi hade låga förväntningar. Ingen som har varit där har varit nöjd, men vi blev väldigt positivt överraskade. Kanske har Norrvikens trädgårdar genomgått en kris, men i så fall ligger den bakom dem nu. Det byggs och odlas så det står härliga till. Vi fastnade i den japanska trädgården, som var lummig och underbar. Och naturligtvis tyckte vi att själva huset, där det fanns en vacker restaurang, var jättefint med en enorm damm och fontän framför.

DSC_1159.JPG

Hit vill vi åka igen, och om du har varit där och blivit besviken är det läge att ge Norrvikens trädgårdar en ny chans. Dagsbiljetten kunde i en handvändning omvandlas till årskort, vilket vi gjorde. Det kostade inte ens extra.

Nu låter det som om vi är helsponsrade av Norrviken, men det är vi inte. Vi är bara riktigt nöjda.

Vår bröllopsdag 2018 avslutades med jordgubbar och glass på verandan för en liten stund sedan. En toppendag!