Mamma Ulla-Britts prinsesstårta

Alla sunda människor älskar prinsesstårta, och en som är hemgjord är förstås godare än alla andra. När jag var liten brukade mamma göra prinsesstårta till mig när jag fyllde år, och faktum är att hon gjorde en när jag var där och hälsade på nu senast. Idag gjorde jag en egen. Om man har en eftermiddag över är det lätt gjort. Så varför inte överraska med en hemgjord prinsesstårta nästa gång det vankas kalas? Det imponerar på vem som helst!

Så här gör man om man vill göra min mammas finfina prinsesstårta:

Tårtbotten

4 ägg
2 dl socker
1 dl potatismjöl
1 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

Vispa ägg och socker. Blanda övriga torra ingredienser och sikta i dem i äggblandningen. Vänd ned så att inga klumpar finns och häll smeten i en smord och mjölad form. Grädda i 35 till 40 minuter i 175 grader. Ta ut kakan och låt den svalna litet innan den stjälps upp på ett fint fat. Låt tårtbottnen kallna helt innan den ska delas.

DSC_2412.JPG

Fyllning

5 dl vaniljkräm
5 dl vispgrädde
1 paket frysta hallon (som tinats)
1 till 2 dl socker

Gör vaniljkrämen, antingen egen från grunden eller genom fusk på påse. Jag fuskar med sås gjord på pulver och mjölk. Vispa grädden med litet socker så att den blir fast. Den måste kunna formas utan att säcka ihop. Koka upp hallonen med socker och låt dem svalna. Låt sedan hallonen rinna av i en sil men spara saften från dem.

DSC_2413.JPGDSC_2415.JPG

Marsipanlock

400 gram mandelmassa, rumstempererad
3 till 4 dl florsocker
2 till 3 msk glukossirap
karamellfärg tills man är nöjd.

Lägg mandelmassan i en stor bunke, sikta i florsockret och häll på glukossirapen och karamellfärgen. Knåda allt tills det har fin konsistens och jämn fin färg. Ett hett tips är att göra detta med plasthandskar eftersom marsipan är jätteklistrigt på fingrarna och kan göra vem som helst tokig. Om man har en bra bänk, diskbänk eller marmorskiva, kan man knåda marsipanen klar på den. Låt den färdiga marsipanen vila i en bunke tills den ska kavlas ut.

DSC_2414.JPG

Så långt förberedelser. Nu är själva tårtbottnen klar, fyllningen redo och marsipanen färdig. Det är dags att lägga samman detta till en tårta.

Det görs så här:

Först delar man sockerkakan i tre bottnar. Lägg ut ett bakplåtspapper att ha delarna på och ta fram en stor tandad kniv. Skär det översta locket först, och sedan mellanlocket. Det som är kvar på fatet är underredet på tårtan. Använd en lätt hand och såga dig igenom sockerkakan med jämna, lugna, raka tag. Det är mycket lättare än man tror och närmast omöjligt att misslyckas. Det bästa: även om det skulle bli snett och trasigt så syns det inte när tårtan är klar.

DSC_2419.JPG

Fyllning 1: Ta vaniljkrämen och blanda i några (3 eller 4) skedar vispad grädde. Det gör krämen fluffig och god. Ta därefter den avrunna saften från bären och häll försiktigt på saft på den understa tårtbottnen i en jämn stråle så att en stor del av ytan fuktas utan att bli helt genomblöt. Lägg på ett ymnigt lager vaniljkräm och toppa med hallonsylten.

DSC_2420.JPG

DSC_2421.JPG

Lägg på mellanlocket och täck detta med ett tjockt lager vaniljkräm (Inga hallon här. De är slut). Lägg sedan på överlocket och täck hela tårtan med ett rejält lager vispad grädde. Grädden breds lättast ut med en vanlig bordskniv. Klicka på grädde uppe på toppen och jobba ut mot sidorna, över kanten och runt om. Gör översidan på tårtan högst i mitten och så jämn och fin som möjligt. Avsluta med att titta på den från sidan och snurra fatet och kontrollera resultatet tills du är nöjd.

DSC_2425.JPG

Det är dags för marsipanlocket. Till det behövs plastfolie, plasthandskar och en kavel. Riv av plastfolie i två långa längder och lägg dem på en stor arbetsyta, litet omlott. Lägg därpå dit din marsipanklump och platta ut den med händerna till en rund form. Lägg ett lager plastfolie även på översidan (två längder omlott) Kavla marsipanen till ett stort, runt lock. Lyft ibland plastfolien och släta ut bitarna så att de inte kläms, skrynklas eller går sönder. Du kan även vända på hela det inplastade locket vid något tillfälle. Konstruktionen med marsipan och plastfolie är mycket hållbar och tål att hanteras. Kavla och kavla till du med ögonmått kan se att locket är stort nog för att täcka tårtan (eller mät om du är osäker).

DSC_2426.JPGDSC_2427.JPG

 

När locket är klart tar du av det övre lagret plastfolie och lyfter upp marsipanlocket. Det går inte sönder så länge det undre lagret folie är kvar, åtminstone inte om du är det minsta försiktig. Måtta in tårtan och vänd med en bestämd, svepande rörelse på locket så att plastfolien hamnar överst och inte i tårtan under locket (det blir ju rätt trist!). Dra av återstående plastfolie, och plocka fram en liten vass kniv för att skära till locket på plats. Börja med att skära av marsipanen som är utanför tårtfatets gräns. Sedan får man pilla och trycka för att få en så jämn kant man kan. Någon skarv och bula får man finna sig i.

DSC_2430.JPGDSC_2431.JPG

Sedan är  tårtan klar, och allt som återstår är att pynta den som man vill. Enklast är att pudra över florsocker. Vill man göra sig till fixar man rosor av den överblivna marsipanen. Det ska jag göra imorgon.

Det är alltså väldigt enkelt att göra en prinsesstårta, och det bästa av allt är att man inte behöver stå med den precis innan gästerna ska komma. Den görs med fördel dagen innan den ska ätas, och den är ännu godare efter två dagar.