Katarinas oxfilépasta

I fredags gjorde vi en enormt god pastarätt här hemma. Nala älskar ju pasta mer än all annan mat, möjligen med undantag för ris och tomtegröt, så när man vill fjäska för henne är pasta alltid en given succé. Vi hade en bit oxfilé i frysen och detta blev resultatet, så gott att man lätt kan bjuda på detta om man har köttätande gäster på besök.

Chilin som vi använde var inte särskilt stark, så en hel chili kan bli för mycket. Testa med en halv först och lägg till mer. Måtten är uppskattade och kan alltså inte tas på blodigt allvar. Man får prova sig fram. Jag skulle dock utgå ifrån detta om jag skulle göra rätten igen, vilket jag ska göra.

Katarinas oxfilépasta (4 personer)

0,5 fint strimlad purjolök av den gröna änden

1 finstrimlad vitlöksklyfta

1 finstrimlad chili

1 stort knippe hackad bladpersilja

250 gram oxfilé skuren i kuber (1,5 ggr 1,5 cm ungefär)

0,5 till 1 dl halvtorr sherry

4 dl grädde

en skvätt soja

0,5 msk kalvfond

olja, till stekning

salt, peppar

Riven parmesan och pasta

Gör så här:

1. Stek purjolök, vitlök och chili i olja utan att det får färg och utan att det blir helt ”slakt”. Behåll litet spänst i grönsakerna. Lägg åt sidan.

2. Hetta upp ny olja och stek oxfilén på hög värme en kort stund utan att den blir genomstekt. Salta och peppra bitarna och lägg åt sidan med grönsakerna.

3. Slå i sherry, grädde, soja och kalvfond i pannan och låt det puttra en stund.

4. Gör pastan så att den är helt klar.

5. Lägg i grönsakerna, persiljan och köttet i såsen. Rör runt och låt det bli varmt. Om man vill ha köttet genomstekt får man puttra på en liten stund extra (eller steka det längre från början).

6. Blanda oxfilésåsen med pastan eller servera var för sig med rikligt med riven parmesanost över.

Svampsoppa

Jag brukar skryta med att vi nästan aldrig kastar mat här i Åkarp. Vi har järnkoll på vad som hamnar i matvagnen på coop och hur det skall användas hemma. Om något råkar bli över försöker jag hitta på smarta alternativa användningsområden. Rättika kan man exempelvis ha till nästan allting, bara så ni vet. Men en sak har jag år ut och år in slängt i vasken av ren dumhet: svampvatten.

Vi har gott om torkad svamp. Den kan användas på olika sätt. Man kan smula den direkt i sås eller lägga den i vattenbad för uppmjukning innan man skall ha den. Det där vattenbadet har jag alltid sett som bara ett vattenbad. Visst, det blir färgat av svampen som ligger i, men en sen? Tills igår då tanken for genom huvudet att svampen (karljohanssvamp) inte bara färgade av sig utan också smakade av sig i vattnet. För första gången sparade jag vattnet och gjorde soppa på det och det blev riktigt lyckat. Om man har torkad svamp kan man alltså äta den två gånger, första gången i fast form och andra gången som soppa.

Kanske är detta något ni vet redan? Men om ni liksom jag får ett ljus att gå upp av det här tipset så är ju en hel måltid vunnen på det.

Karljohanssvampsoppa (en jättelunch för två eller liten lunch för fyra)

7 dl överblivet svampvatten från torkad karljohanssvamp

1/2 gul lök

1 pytteliten torkad chili

1 msk finhackad färsk timjan

1 grönsaksbuljongtärning

smör

1 msk vetemjöl

torr sherry

salt

vitpeppar

1 dl grädde

Gör så här:

Finhacka löken, timjanen och chilin och fräs det i litet smör tills det är mjukt. Det skall inte få färg.

Tillsätt mer smör och vetemjöl och rör runt ordentligt så att mjölet blandas med smöret. När det blivit en lös massa späder man med svampvattnet litet i taget och rör ordentligt så att det inte blir klumpar. Fortsätt tills allt svampvatten är ihällt.

Tillsätt buljongtärning och sherry. Låt det koka en liten stund och smaka av med salt och peppar. Om det är gott låter man det småputtra medan man vispar grädden som tillsätts alldeles innan man skall äta soppan. (Om det inte är gott fortsätter man laborera till det blir gott.)

Vi stekte varsin brödskiva i smör och hade till. Om man vill göra soppan helt slät och litet festligare kan man sila spadet så att lök och kryddor försvinner och därefter göra en liten blandning i kastrullen med smör och mjöl och späda med den avsilade buljongen. Så gör vi nog nästa gång för att slippa de små lökbitarna.

Jag är säker på att det går utmärkt att använda annan svamp än karljohanssvamp.